中國肉類食品綜合研究中心王守偉：非洲豬瘟不會影響豬肉食用安全
發(fā)布時間：
2019-01-05
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我國是豬肉消費大國，豬肉年消費量超過5000萬噸。非洲豬瘟疫情發(fā)生后，不少消費者擔(dān)心，“還能不能好好吃豬肉了”，一些食堂甚至?xí)和Ａ素i肉食品供應(yīng)。非洲豬瘟疫情到底會不會影響豬肉及其制品的食用安全？對此，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉明確表示，非洲豬瘟疫情不會影響豬肉及其制品的食用安全，我們可以放心食用豬肉及其制品。
首先，非洲豬瘟不是人畜共患病，不會傳染人。非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)近100年來，全球范圍內(nèi)沒有發(fā)生過人感染非洲豬瘟的情況，消費者完全不用擔(dān)心食用豬肉感染疫病的問題。
其次，嚴格的管控措施可以有效防止染疫豬肉流入市場。我國首例非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門加大了非洲豬瘟排查力度，強化了產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，只有經(jīng)檢疫合格的豬肉才允許上市銷售。發(fā)生疫情的地方，疫區(qū)嚴格封鎖，疫點的全部生豬和疫區(qū)內(nèi)存在風(fēng)險的生豬均被撲殺并進行無害化處理，這從源頭上有效防止了染疫豬肉進入加工環(huán)節(jié)和消費市場。
第三，高溫可殺滅非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。目前市場上銷售的高溫肉制品和低溫肉制品，其加工條件均可使該病毒失活。而家庭烹飪鮮（凍）豬肉時，其溫度往往在90-100℃，病毒更加容易失去活性，只要保證足夠烹制時間就行。大家不必因為某個地方發(fā)生非洲豬瘟疫情就不吃豬肉，食堂暫停供應(yīng)豬肉制品也是沒有必要的。
關(guān)于如何購買放心豬肉及其制品，王守偉建議消費者通過具備食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的正規(guī)生產(chǎn)廠家和商超渠道，選購加施檢驗檢疫合格證章的鮮（凍）豬肉，購買豬肉制品應(yīng)當(dāng)選擇保質(zhì)期內(nèi)、標簽標識清晰、包裝完好的。
豬肉在居民肉類消費結(jié)構(gòu)中占有較大比重，與消費者生活密切相關(guān)。鑒于非洲豬瘟疫情防控的嚴峻性和緊迫性，王守偉建議，消費者也應(yīng)強化疫情防控責(zé)任意識，注意發(fā)現(xiàn)隱患并及時報告，從而在消費環(huán)節(jié)切斷疫情傳播途徑，避免非洲豬瘟疫情的傳播蔓延。生豬感染非洲豬瘟后，其耳、四肢、腹部皮膚出現(xiàn)出血點，消費者如發(fā)現(xiàn)類似可疑豬肉，應(yīng)及時聯(lián)系相關(guān)部門，不能隨意丟棄，最大程度消除可疑豬肉再度流通的可能性。
王守偉，教授級高級工程師，主要研究領(lǐng)域為肉品科學(xué)與技術(shù)、食品安全等，現(xiàn)任北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任，兼任國務(wù)院食品安全專家委員會委員。享受國務(wù)院政府特殊津貼，獲得北京市突出貢獻專家等多項榮譽稱號。